Sastojci:
15kg dobro zrelih kajsija očišćenih od koštica
6,5 kg šećera
Priprema.
Kajsije oprati i očistiti od koštica, pa ih staviti u šerpu zapremine 20kg i staviti na šporet na umerenu vatru. Kada prvi put provri masa početi sa mešanjem drvenom varjačom.
Posle oko 1,5 sati kuvanja dodati 5 kg šećera i nastaviti sa kuvanjem na konstantnoj temperaturi. Ako su kajsije zelenije treba dodati više šećera, oko 8 kg na 15 kg voća.Kuvati još oko sat vremena i dodati preostalih 1,5kg šećera i probati ukus pa ga po potrebi i želji korigovati.
U ovom periodu džem će početi da prska oz šerpe i tada treba vaditi po malo na kašičicu i probati gustinu. U suštini, znak da je džem skuvan trebalo bi da bude otezanje niti džema sa podignute varjače. I po nekim pravilima ne bi trebalo da se kuva duže od 3,5 do 4 sata. Kada je kuvan, džem skinuti sa vatre i još malo mešti da ne zagori.
Ako se desilo da je potamneo, onda tako vruć mešati mikserom oko 10 minuta da posvetli. Vruć džem sipati u tople tegle i ostaviti na kraju šporeta ili u mlakoj rerni nekoliko sati da se stvori pokorica po površini koja će ga čuvati od kvarenja. Na kraju tegle poklopiti i džem čuvati na tamnom i prohladnom mestu.
Naravno jedan od najboljih načina za degustaciju i uživanje u ovom džemu pokazan je na sledećoj fotografiji :)
