BEBI CIPELICE OD FONDANA

U poslednje vreme prekrivanje torti fondanom i dekoracije od fondana su postale jako popularne. Fondan je vrlo zahvalan za rad i uz malo mašte vrlo je lako napaviti lepu i primamljivu tortu. A zahvaljujući različitim šablonima sa interneta, može se za kratko vreme napraviti gotovo sve pa i bebi cipelice.

 

Za izradu ovih cipelica potrebno je oko 300g fondana, oklagija, roze i braon prehrambena boja, malo šećera u prahu i šema za isecanje.

Priprema:

Fondan napravljen po ovom receptu dobro izmesiti i odvojiti oko 300g pa obojiti roze bojom a manji deo veličine za 2 oraha obojiti svetlo braon. Razviti roze fondan i na njega nasloniti izrezani šablon i pomoću što tanjeg noža opkrojiti dati oblik dna i okolnog dela cipelice.

 Odmah zatim premazati spoljne ivice đona vodom i oblepiti ih donjom stranom drugog dela šablona pazeći da se fondan ne pocepa, ubacujući zgužvani kuhinjski ubrus da cipelica formira oblik. Pomoću široke strane noža blago gurati u krug cipelicu da strane budu što ravnije. Ostaviti tako nekoliko minuta pa čačkalicom izbockati ivice da se dobije efekat prošivene cipelice.

 

Izrezati još šemu medine glave od svetlo braon fondana pa nju nalepiti sa prednje strane cipelice kao i 3 kruga, 1 manji a 1 veći kao dugmiće, i 1 za medin nos. Ovako napraviti i drugu cipelicu, vodeći računa de se dno istog šablona okrene tako da se dobije suprotna cipelica leva ili desna. Napravljene cipelice staviti na podlogu posutu šećerom u prahu i ostaviti nekoliko sati da se osuše.

 

ČOKOLADNA TORTA SA ŠLAGOM I PEČENIM ORASIMA

Izvorni recept i ideja za ovu tortu je moja čokoladna torta sa šlagom i keksom, ali nisam odolela da napravim ovu modifikaciju sa orasima i dobijem jedan sasvim drugačiji, potpun recept za sladokusce. Jedina mana u pripremi ove torte je obavezna upotreba papira za pečenje, jer zbog orasa kora postaje krta i lomljiva. Inače torta je jednostavna i brzo se priprema.

Sastojci:

Kore:

15 jaja

15 kašika šećera

12 kašika mlevenog keksa

1,5  kašika brašna

1 kesica praška za pecivo

3 kašike kakao praha

3 kašike ulja

200g seckanih oraha

Fil I:

15 žumanaca

250g šećera u prahu

250g čokolade

100 – 150g lomljenog keksa

250g margarina



Fil II:

200g praška za šlag penu ''C''

450ml mleka ili vode



Priprema:

Kore: Obložiti okrugli pleh dimenzija 28 – 30cm papirom za pečenje pa po dnu posuti 50g seckanih oraha. Zatim umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera u čvrst sneg, pa varjačom umešati 4 kašike keksa, 1 kašiku kakaoa, pola kašike brašna i 1 kašiku ulja. Smesu rasporediti preko iseckanih oraha u plehu, lepo izravnjatti i peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 10 minuta. Ovaj postupak ponoviti još 2 puta.



Fil I. Dobro penasto umutiti žumanca i šećer u prahu pa staviti da se kuva na pari. Posle nekolko minuta dodati izlomljenu čokoladu i skuvati fil do kraja. U ohlađen fil dodati umućen margarin i 100 do 150g lomljenog keksa. Detaljniji opis kuvanja čokoladnog fila na pari može se naći u receptu za moju čokoladnu tortu sa šlagom.

Fil II: Umutiti šlag po uputstvu proizvođača.



Ređanje: Kore se okreću tako da orasi dođu sa gornje strane. Namaže se prvo čokoladni fil, pa šlag pa sledeća kora pa čokoladni fil i šlag a treća kora ostaje slobodna ako se planira dekoracija fondanom. Pre dekorisanja šlagom, čokoladnom glazurom il fondanom torta mora da odstoji nekoliko sati u frižideru da se stegne i sjedini.

MOSKVA ŠNITE TORTA

Uvek kada želim da napravim veliku i čvrstu tortu koja dobro podnosi letnje temparature, vlažnost i fondan, ja se odlučujem za moskva šnite tortu. Ova voćna torta sa lešnicima zaista zaslužuje počasno mesto na listi torti sa voćem.



Sastojci:

Kore:

20 belanaca

400g šećera

400g mlevenih oraha

4 kašike mlevenih lešnika

4 ravne kašike brašna

Fil I:

20 žumanaca

20 kašika šećera

1 kesica pudinga od vanile

500ml mleka

2 kašike gustina

250g margarina sa ukusom slatke pavlake

Fil II:

750ml slatke pavlake

Voće:

500g višanja iz zamrzivača ili kompota

1 manja konzerva komadića ananasa

150g drobljenih lešnika

Priprema:

Umutiti 4 puta po 5 belanaca sa po 100g šećera u čvrst sneg. Nakon toga varjačom umešati po 100g oraha, 1 kašiku lešniku i po 1 kašiku brašna. Pripremljenu smesu sipati u pleh 33x26cm prekriven papirom za pečenje i peći na 200 stepeni oko 15 minuta. Da bi se kore lakše odvajale od papira za pečenje, pre postavljanja u pleh papir obavezno namazati margarinom.

Fil I: Staviti 300ml mleka sa 20 kašika šećera da provri. Za to vreme umutiti žumanca, puding i gustin sa preostalim mlekom pa smesu sipati u provrelo mleko i uz neprestano mešanje skuvati gust krem. Ostaviti krem da se ohladi pa ga pomešati sa umućenim margarinom.

Fil II: Umutiti pavlaku prema uputstvu proizvođača, vodeći računa da se ne premuti.

Voće: Višnje očistiti od koštica i staviti da se ocede.

Anananas u komadićima takođe ocediti od soka.

Finalni postupak: Postaviti koru na tacnu pa je poprskati sokom od višanja i naneti četvrtinu prvog fila. Na ovaj fil naneti višnje blago ih utiskujući. Preko toga namazati trećinu slatke pavlake i posuti trećinom lešnika, pa postaviti sledeću koru. I nju poprskati sokom od višanja i namazati filom I pa naneti ananas blago ga utiskujući. Preko naneti pavlaku, izdrobljene lešnike i sledeću koru. I ovu koru poprskati sokom pa namazati četvrtinom fila I pa naneti i višnje i ananas i preko njih preostalu pavlaku i lešnike. Na kraju postaviti poslednju koru i celu tortu premazati preostalim filom.

Ova torta idealno podnosi fondan, a može se dekorisati i slatkom pavlakom.

Traktor od fondana

Za pravljenje figurica i cvetova koristim isti domaći fondan  ali skoro nikada svež, već par dana star. On je tada obično malo tvrd a nekada se skoro skameni. Tada ga stavim na par minuta u zagrejanu rernu od šporeta i on se razmekša, pa ga razmesim mažući na ruke nekoliko puta margarin, koji se lepo umesi sa fondanom i da mu elastičnost koja mi omogućava da pravim i cvetove bez pucanja i kidanja.  Ovako pripremljen fondan se lako suši i ne puca.

Za figuru traktora potrebno je

Crveni fondan

Crni fondan

Žuti fondan

Malo margarina za ruke

Malo gustina ili šećera u prahu

Bojenje fondana

Za bojenje fondana obično koristim tečne boje ’’Eterika’’ Trstenik uz dodatak malo šećera u prahu, jer razređuju fondan. Ali na ovaj način se obično dobijaju svetle nijanse boja. Da bih dobila ovako jaku crvenu i crnu boju uzela sam ’’Eterika’’ boje u prahu, pa ih pomešala sa malo alkohola da bude gusta i razmesila sa fondanom uz malo šećera u prahu i margarin.

[caption id="attachment_118" align="aligncenter" width="500" caption="Fondant coloring"][/caption]

Ranije sam pokušavala da farbam fondan četkicom ali nije mi se dopalo jer se vide tragovi farbanja kod tečnih boja, a i ako je fondan presuv onda ze boja razliva i gube se linije boje.

Sada da nastavimo sa traktorom:

Napraviti prvo sve delove posebno da bi se prosušili i ne bi padali i gnjeckali se, pa na kraju sastaviti sve u celinu.

Od dela crnog fondana napraviti podlogu na koju će ići ostatak delova. Napraviti i točkove a krampone na njima urezati pomoću npr. drške od viljuške.

Od žutog fondana napraviti pravougaonik i uz pomoć lenjira izvući ravne strane ili iseći da se naprave ošte ivice. Zatim na taj deo uz pomoć vode i četkice nalepiti ivice od crnog fondana a na gornjoj strani zalepiti pravougaonik od crvenog fondana, za krov traktora.

Napraviti haubu traktora gladeći površinu da ne ostaju tragovi prstiju.

Napraviti farove od crnog fondana, pa na to vodom nalepiti 2 žute kuglice i pritisnuti da se pretvore u krugove.

Crveni fondan rastanjiti oklagijom na podlozi posutoj gustinom ili šećerom u prahu, pa iseći 4 trake da zahvataju polovinu svakog točka, pa ih nalepiti na točkove

Za prednju masku haube i felne točkova pomešati malo crnog i malo crvenog fondana da se dobije neka tamno braon ili bordo boja. Rastanjiti oklagijom pa iseći krugove i nalepiti na točkove. Za prednju masku iseći poluelipsu i tupim sečivom urezati linije.

Sastavlnje traktora

Na crnu podlogu namazati vodu, da ne curi, pa stavti kabinu i na nju nalepiti crne ivice na spojevima i sa leve, desne i zadnje strane kabine, po polovini. Zatim namazati crnu podlogu i deo kabine vodom, pa namestiti haubu uz kabinu. Zatim uzeti 2 čačklice i polomiti na pola, umočiti u vodu pa zabosti u telo traktora gde će doći točkovi. Točkove namazati vodom pa ih nabosti na čačkalice i pritegnuti blago. Na kraju malo udubiti mesta na haubi za farove pa i njih zalepiti vodom i pridržati malo dok se zalepe. Na kraju uzeti komadić čačkalice umočiti u vodu i zabosti u auspuh pa zabosti i zalepiti na telo traktora.

Ostaviti traktor na ubrusu ili na podlozi sa malo gustina ili šećera u prahu da se suši najmanje 1 dan pre postavljanja na tortu.

Fondan, slatke maštarije

Pre dve godine tražeći inspiraciju za ukrašavanje torte po internetu, prvi put sam naišla na recept za pravljenje domaćeg fondana. Sa detaljnim uputstvom i slikama, delovalo je vrlo jednostavno za pravljenje i zaista tako i jeste. Recept je postavljen na sajtu www.minjinakuhinjica.com, a ja ću ga, naravno, postaviti i ovde.



Sastojci:

20g želatina ''C'' providni

900g šećera u prahu ''C''

100g fruktoze

20ml vode za fruktozu

50ml vode za želatin

1 velika supena kašika glicerina

Retko kada u receptima navodim proizvođače namirnica koje ulaze u sastav, ali posle mnogobrojnih proba utvrdila sam da su ''C'' šećer i želatin najbolji. Da bi fondan bio lak za oblikovanje, da se ne bi kidao i pokazivao ''rupice'' potrebno je da šećer bude što sitnije samleven a ovaj je na našem tržištu zaista najsitniji. U početku rada sa fondanom ja sam uvek uzimala fruktozu po receptu, ali sam kasnije isprobala i utvrdila da dekstroza podjednako dobro služi a mnogostruko je jeftinija od fruktoze. Inače se obe mogu kupiti u prodavnicama zdrave hrane. Glierin se kupuje u apoteci.



Priprema:

Sipati oko 700g šećera u prahu u dublju posudu za mešenje, a ako je šećer sa grudvicama obavezno ga prosejati kao brašno. Nakon toga izručiti želatin u šolju od bele kafe, preliti ga sa 50ml vode i ostavite da nabubri. U šerpicu staviti 100g dekstroze i 20 ml vode pa staviti na umerenu vatru da se otapa uz neprestano mešanje. Kuvati ga još 30 sekundi od momenta ključanja a onda skinuti sa vatre pa usuti 1 punu kašiku glicerina i nabubreo želatin i promešati. Tako vruću tečnost usuti u prethodno pripremljen šešer u prahu i kašikom mešati dokle može a zatim izručiti na čistu i suvu radnu površinu i zamesiti fondan kao testo uz dodavanje ostalih 200g šećera. Dobro umešen fondan bi trebalo da prestane da se lepi za ruke i ne bi smelo da se utroši više od 900g šećera, može samo manje. Osećaj se stiče uz iskustvo, ali ove mere moraju biti izmerene skoro u gram. Gotov fondan umotati u prijanjajuću foliju i zatvoriti u posudu sa što manje vazduha.Ovako pripremljen fondan može se  čuvati nekoliko nedelja u frižideru ili na sobnoj temperaturi. Osnovna boja koja se dobija je bela, bojenje fondana izvodi se prehrambenim bojama ali uvek se mora voditi računa da je osnovna boja bela i da se sa običnim bojama retko mogu dobiti tamne boje, izuzev sa gel bojama.

Ako se posle nekog vremena fondan tokom čuvanja skameni, ne brinite već ga stavite u mikrotalasnu na 20ak sekundi ili u običnu rernu nekoliko minuta, premesite ga i ponovo će postati mekan i savitjiv za rad.

Od navedene količine satojaka može se prekriti jedna torta i napraviti nekoliko figurica.