Fondan, slatke maštarije

Pre dve godine tražeći inspiraciju za ukrašavanje torte po internetu, prvi put sam naišla na recept za pravljenje domaćeg fondana. Sa detaljnim uputstvom i slikama, delovalo je vrlo jednostavno za pravljenje i zaista tako i jeste. Recept je postavljen na sajtu www.minjinakuhinjica.com, a ja ću ga, naravno, postaviti i ovde.



Sastojci:

20g želatina ''C'' providni

900g šećera u prahu ''C''

100g fruktoze

20ml vode za fruktozu

50ml vode za želatin

1 velika supena kašika glicerina

Retko kada u receptima navodim proizvođače namirnica koje ulaze u sastav, ali posle mnogobrojnih proba utvrdila sam da su ''C'' šećer i želatin najbolji. Da bi fondan bio lak za oblikovanje, da se ne bi kidao i pokazivao ''rupice'' potrebno je da šećer bude što sitnije samleven a ovaj je na našem tržištu zaista najsitniji. U početku rada sa fondanom ja sam uvek uzimala fruktozu po receptu, ali sam kasnije isprobala i utvrdila da dekstroza podjednako dobro služi a mnogostruko je jeftinija od fruktoze. Inače se obe mogu kupiti u prodavnicama zdrave hrane. Glierin se kupuje u apoteci.



Priprema:

Sipati oko 700g šećera u prahu u dublju posudu za mešenje, a ako je šećer sa grudvicama obavezno ga prosejati kao brašno. Nakon toga izručiti želatin u šolju od bele kafe, preliti ga sa 50ml vode i ostavite da nabubri. U šerpicu staviti 100g dekstroze i 20 ml vode pa staviti na umerenu vatru da se otapa uz neprestano mešanje. Kuvati ga još 30 sekundi od momenta ključanja a onda skinuti sa vatre pa usuti 1 punu kašiku glicerina i nabubreo želatin i promešati. Tako vruću tečnost usuti u prethodno pripremljen šešer u prahu i kašikom mešati dokle može a zatim izručiti na čistu i suvu radnu površinu i zamesiti fondan kao testo uz dodavanje ostalih 200g šećera. Dobro umešen fondan bi trebalo da prestane da se lepi za ruke i ne bi smelo da se utroši više od 900g šećera, može samo manje. Osećaj se stiče uz iskustvo, ali ove mere moraju biti izmerene skoro u gram. Gotov fondan umotati u prijanjajuću foliju i zatvoriti u posudu sa što manje vazduha.Ovako pripremljen fondan može se  čuvati nekoliko nedelja u frižideru ili na sobnoj temperaturi. Osnovna boja koja se dobija je bela, bojenje fondana izvodi se prehrambenim bojama ali uvek se mora voditi računa da je osnovna boja bela i da se sa običnim bojama retko mogu dobiti tamne boje, izuzev sa gel bojama.

Ako se posle nekog vremena fondan tokom čuvanja skameni, ne brinite već ga stavite u mikrotalasnu na 20ak sekundi ili u običnu rernu nekoliko minuta, premesite ga i ponovo će postati mekan i savitjiv za rad.

Od navedene količine satojaka može se prekriti jedna torta i napraviti nekoliko figurica.