SLATKO OD NELJUŠTENIH ŠLJIVA

Varijacija na temu slatkog od šljiva o kom sam već pisala ovde. Ali je postupak pripreme malo jednostavniji dok je ukus i ovde poseban i nezaboravan.

Sastojci:

75 komada šljiva

1kg šećera

500ml vode

1 limun

1 grumen kreča (250g)

3-5 litara vode

Priprema:

Potrebno je najpre pogasiti kreč da bi se došlo do krečne vode. Postupak se može naći ovde.

 Nakon pripreme krečne vode uzeti šljive i rasecati ih na polutke, ujedno vadeći koštice i ubacujući ih potom u krečnu vodu da budu potopljene. Ostaviti ih u vodi oko sat vremena. Nakon sat vremena uzeti oko 1l čiste vode i ubaciti oko 2 supene kašike sode bikarbone. Zatim vaditi šljive iz krečne vode i ubacivati ih u vodu sa sodom bikarbonom, gde treba da ostanu oko 10 minuta ili dok se ušpinuje šećer za slatko. Znači, odmah staviti 1kg šećera sa 500ml vode na srednje jaku vatru da se špinuje, pa posle oko 10 do 15 minuta ubaciti šljive koje su se prethodno 5-6 minuta cedile na đevđiru. Uz povremeno drmanje šerpe početi kuvanje slatkog.

Slatko se kuva otprilike 15 do 30 minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno treba vaditi po malo softa na tacnu da bi se ohladilo i proverila gustina.  Kada gustina softa bude kao malo ređi med dodati 1 limun isečen na tanke kriške, pa slatko skinuti sa vatre pokriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi.

Sutradan slatko sipati  u čiste i suve teglice, dodati po želji na vrh list muškatle rozetle , zatvoriti i čuvati na adekvatnom mestu.

DOMAĆE SLATKO OD DUNJA

Posle slatkog od smokava, ovo slatko od dunja je poslednje koje kuvamo ove sezone. Ono dolazi kao kruna slatke zimnice.

Sastojci:

4 velike zdrave dunje ili 6 manjih

1kg šećera

500ml vode

Priprema:

U šerpu staviti šećer i vodu da se špinuju. Tek posle 5 minuta špinovanja brzo oljuštiti i na sitno rende za jabuke izrendati dunje i odmah ubaciti u masu koja se špinuje, pa nastaviti sa kuvanjem na umerenoj vatri. Ovaj postupak mora biti ovakav jer dunje vrlo brzo potamne stajanjem na vazduhu. 

Tokom kuvanja skidati penu sa slatkog, ali ne u tolikoj meri kao kod slatkog od jagoda, na primer. Slatko kuvati još oko 15 minuta od dodavanja dunja, pa ga skinuti sa vatre i dodati očišćena jezgra oraha po želji i pokriti mokrom krpom  i ostaviti da se ohladi. Sutradan slatko od dunja sipati u čiste i suve tegle, pokriti i čuvati na suvom i tamnom mestu.

 

DOMAĆE SLATKO OD NELJUŠTENIH SMOKAVA

Pre neki dan sam utvrdila da naša smokva u dvorištu još uvek ima dosta tek sazrelih plodova, bez obzira što je ovako hladno. I eto prilike da se skuva dobro staro slatko.

Nije teško napraviti ovo slatko jedino što traži malo više šećera.

Sastojci:

2kg smokava

2 kg šećera

2 limuna

750ml vode

Priprema:

Dobro oprati smokve i odseći im vrhove. Potopiti ih zatim u vodu koja zuji ali nije počela da vri, pa ih držati tako oko 5 minuta, pa promeniti vodu i postupak ponoviti još 2 puta. Nakon toga smokve stavitiu u đevđir da se dobro ocede.

Za to vreme staviti 2kg šećera sa 750ml vode da se špinuje oko 15 minuta, pa ubaciti oceđene smokve i blago drmati šerpu dok ne počne da vri cela masa. Nastaviti kuvanje slatkog na jačoj vatri još 15 minuta, pa dodati 2 limuna isečena na kriške i kuvati još oko 10 minuta , skidajući povremeno penu koja se stvara. 

Skinuti slatko sa vatre i šerpu pokriti mokrom krpom i ostaviti do sutradan da se ohladi. Sutradan sipati  slatko od smokava u čiste i suve tegle, sve sa kriškama limuna, pa po želji na vrh dodati muškatlu rozetlu. Tegle sa slatkim poklopiti i čuvati na suvom i tamnom mestu. Ovo slatko od neljuštenih smokava nikako ne treba kuvati dugo jer se za gotovo 24h ušećeri, zato se kuva tako da sulc bude malko ređi.

DOMAĆE SLATKO OD LJUŠTENIH ŠLJIVA

Smatraju ga kraljem slatkog , ostavlja se posebno za posluženje o slavama i velikim praznicima i podrazumeva se da se služi samo posebnim prilikama. Za razliku od slatkog od divljih jagoda ili slatkog od višanja kod pripreme slatkog od šljiva nije potrebno voditi računa o skidanju pene i njenoj gorčini. Jedino što zahteva malo truda oko ljuštenja i pripreme krečne vode…

Sastojci:

75 komada čvrstih srednje velikih šljiva

1kg šećera

500ml vode

1 limun

1 grumen kreča (250g)

3-5 litara vode

Priprema:

Potrebno je najpre pogasiti kreč da bi se došlo do krečne vode. U dublji metalni sud staviti grumen kreča i prelivati ga sa po malo vode, uz neprestano mešanje. Kada se utroše i kreč i oko 2 litra vode, mešati još malo da se dobije što homogenija masa. Dobijenu tečnost procediti kroz gustu cediljku ili gazu., pa u proceđenu tečnost  naliti još oko 2-3l vode, dobro promešati i ostaviti tako 1-2 sata dok se kreč potpuno ne istaloži, a voda iznad postane bistra. Tada pažljivo kašikom skinuti pokoricu koja se stvori i odbaciti je, a onda pažljivo odasuti bistru tečnost koja je zapravo tražena krečna voda u čist sud.

Nakon pripreme krečne vode uzeti šljive i ljuštiti ih što tanje i ubacivati u krečnu vodu da budu potopljene. Ostaviti ih u vodi oko sat vremena. Nakon sat vremena uzeti oko 1l čiste vode i ubaciti oko 2 supene kašike sode bikarbone. Zatim vaditi šljive iz krečne vode, iglom za pletenje ili sličnim predmetom vaditi koštice, tako da šljive ostanu cele i ubacivati očišćene šljive u vodu sa sodom bikarbonom, gde treba da ostanu oko 10 minuta ili dok se ušpinuje šećer za slatko. Znači, odmah staviti 1kg šećera sa 500ml vode na srednje jaku vatru da se špinuje, pa posle oko 10 do 15 minuta ubaciti šljive koje su se prethodno 5-6 minuta cedile na đevđiru. Uz povremeno drmanje šerpe početi kuvanje slatkog. Slatko se kuva otprilike 15 do 30 minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno treba vaditi po malo softa na tacnu da bi se ohladilo i proverila gustina.  Kada gustina softa bude kao malo ređi med dodati 1 limun isečen na tanke kriške pa slatko skinuti sa vatre pokriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi. 

Sutradan slatko sipati  u čiste i suve teglice, dodati po želji na vrh list muškatle rozetle , zatvoriti i čuvati na adekvatnom mestu.