DOMAĆA PICA

Dobra stara pica lako i brzo se sprema a odlična je kada u frižideru ostane svega po malo, da se utroši. Ovaj recept za testo za picu je modifikovan po savetu profesionalaca,  gde je osnovni dodatak pšenični giz, koji testu daje onu finu krckavost.

 

Sastojci:

Kora:

Oko 450g brašna

50 g pšeničnog griza

1 šoljica ulja

1 belance

1/2 kesice kvasca

1 kašičica soli

½ kašičice šećera

200 ml mleka

Fil:

Oko 100g sira

Malo kečapa ili paradajz pirea

Oko 100g parizera

Nekoliko krastavčića

 

Priprema:

Pomešati veći deo brašna sa ostalim sastojcima, pa uz pomoć toplog mleka zamesiti testo uz dodavanje preostalog brašna, tako da se dobije mekano i glatko testo. Testo za picu ostaviti da narasta oko 45 minuta. Naraslo testo razvući oklagijom na debljinu oko 6mm i preneti u podmazan pleh, izvlačeći ujedno rubove testa da budu malo deblji nego srednji deo. Ova količina testa je dovoljna za veliki pleh od rerne ili 3 male okrugle tepsije prečnika 30 cm.

 Razvučeno testo premazati kečapom pa naneti narendani sir i narendani parizer, i preko toga staviti naseckane kratavčiće ili masline pa posuti kečapom. 

 

Picu peći u dobro zagrejanoj rerni oko 20 minuta ili dok ne porumene rubovi a fil se delimično prosuši.

SLATKO OD NELJUŠTENIH ŠLJIVA

Varijacija na temu slatkog od šljiva o kom sam već pisala ovde. Ali je postupak pripreme malo jednostavniji dok je ukus i ovde poseban i nezaboravan.

Sastojci:

75 komada šljiva

1kg šećera

500ml vode

1 limun

1 grumen kreča (250g)

3-5 litara vode

Priprema:

Potrebno je najpre pogasiti kreč da bi se došlo do krečne vode. Postupak se može naći ovde.

 Nakon pripreme krečne vode uzeti šljive i rasecati ih na polutke, ujedno vadeći koštice i ubacujući ih potom u krečnu vodu da budu potopljene. Ostaviti ih u vodi oko sat vremena. Nakon sat vremena uzeti oko 1l čiste vode i ubaciti oko 2 supene kašike sode bikarbone. Zatim vaditi šljive iz krečne vode i ubacivati ih u vodu sa sodom bikarbonom, gde treba da ostanu oko 10 minuta ili dok se ušpinuje šećer za slatko. Znači, odmah staviti 1kg šećera sa 500ml vode na srednje jaku vatru da se špinuje, pa posle oko 10 do 15 minuta ubaciti šljive koje su se prethodno 5-6 minuta cedile na đevđiru. Uz povremeno drmanje šerpe početi kuvanje slatkog.

Slatko se kuva otprilike 15 do 30 minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno treba vaditi po malo softa na tacnu da bi se ohladilo i proverila gustina.  Kada gustina softa bude kao malo ređi med dodati 1 limun isečen na tanke kriške, pa slatko skinuti sa vatre pokriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi.

Sutradan slatko sipati  u čiste i suve teglice, dodati po želji na vrh list muškatle rozetle , zatvoriti i čuvati na adekvatnom mestu.

DOMAĆE SLATKO OD DUNJA

Posle slatkog od smokava, ovo slatko od dunja je poslednje koje kuvamo ove sezone. Ono dolazi kao kruna slatke zimnice.

Sastojci:

4 velike zdrave dunje ili 6 manjih

1kg šećera

500ml vode

Priprema:

U šerpu staviti šećer i vodu da se špinuju. Tek posle 5 minuta špinovanja brzo oljuštiti i na sitno rende za jabuke izrendati dunje i odmah ubaciti u masu koja se špinuje, pa nastaviti sa kuvanjem na umerenoj vatri. Ovaj postupak mora biti ovakav jer dunje vrlo brzo potamne stajanjem na vazduhu. 

Tokom kuvanja skidati penu sa slatkog, ali ne u tolikoj meri kao kod slatkog od jagoda, na primer. Slatko kuvati još oko 15 minuta od dodavanja dunja, pa ga skinuti sa vatre i dodati očišćena jezgra oraha po želji i pokriti mokrom krpom  i ostaviti da se ohladi. Sutradan slatko od dunja sipati u čiste i suve tegle, pokriti i čuvati na suvom i tamnom mestu.

 

DOMAĆA MAST OD NEVENA

Nedavno sam doživela neprijatnost s vrelom mašću koja mi je napravila gadnu i dosta veliku opekotinu na ruci. Pored bola i neizdrživog pečenja, čitav dan me je tištala i briga šta ću sa ožiljkom koji neminovno ostaje. I tada sam od rođaka dobila mast od nevena. Tako da sam polovinu površine mazala sa Šaljićevom mašću za opekotine, a drugu polovinu sa mašću od nevena. Rezultat je na kraju isti, na obe polovine ožiljak se osetno smanjio a sa nevenovom mašću osećaj je bio dosta prijtniji, jer je puno masna i gusta. Naravno da sam odmah pripremila izvesnu količinu masti zahvaljujući nevenu koji još uvek i po ovoj hladnoći cveta u našoj bašti. 

Sastojci:

2 kašike sitno seckanog cveta nevena

300g čiste svinjske masti

Priprema:

Ubrati cvetove nevena pa ih sveže iseckati što sitnije može. Na srednjoj vatri otopiti mast pa u nju dodati iseckani cvet nevena. Pustiti da mast proključa i sačekati tako oko 2 minuta pa sve skloniti sa vatre, pokriti čistom krpom i ostaviti da stoji1 dan. 

Sutradan pripremiti čiste posude ili teglice i dvostruku gazu. Zatim staviti mast na blagu vatru samo da se otopi, pa je procediti kroz dvostruku gazu. Ostaviti tako spremljenu mast da se stegne i ohladi pa poklopiti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Za ovu mast tvrde da je blagotvorna za lečenje ekcema, ožiljaka i strija kod trudnica, takođe je neki lekari preporučuju za negu rane od carskog reza.