CECINA ILI LOVAČKA SALATA

Ovaj recept ja ''glavni hit'' za zimnicu u mojoj porodici poslednjih godina. Baš zato smo ga malo modifikovali i napravili kombinaciju ukusa malo kiselo, malo ljuto i slano, gde se idealno uklapaju meki sos od paradajza i vruskava paprika, još gotovo sveža. U originalnom receptu spominje se i ulje ali smo ga izbacili jer za par meseci užegne i upropasti sve. Ova salata se priprema sa paprikom ali mi pravimo i varijantu bez nje, i dobija se nešto kao začinjeni pelat.

Sastojci:

1,5kg paprika celih (može i upola manje, zavisi od ukusa)

1,5kg malo zrelijeg paradajza

300ml sirćrta

2 pune kašike soli

100g šećera

3 glavice belog luka

1 veza lista celera

1/3 kašičice mlevenog bibera

Priprema:

Povrće oprati, pa papriku očistiti od peteljki i semenki i izrezati na veće parčiće. Paradajz oljuštiti i rukom izgnjaviti. U šerpu staviti sirće, so i šećer da provri, pa u to ubaciti iseckanu papriku i pustiti da vri oko 5 minuta. Izvaditi papriku iz tečnosti i staviti u poklopljen sud, a u tečnost u šerpi ubaciti izgnjavljen i oljušten paradajz. Potrebno je kuvati ga ovako bez dodavanja ičega a uz ppovremeno mešanje na srednje jakoj vatri oko 1 sat, ili dok ne uvri dobar deo tečnosti. Kada se to dogodi, u šerpu ubaciti izvađenu papriku, iseckan beli luk, iseckano lišće celera i biber. Pustiti da se sve umeša oko 2 do 3 minuta, pa lovačku salatu skinuti sa vatre i pustiti da se par minuta ohladi, pa toplu sipati u tegle.

Napunjene tegle ne zatvarati odmah, već ih poređati na kraj šporeta da se malo slegnu i stvori kao pokorica na površini za šta je potrebno oko 1,5 sat. Tada tegle skinuti sa šporeta, poklopiti i cecinu salatu čuvati na tamnom i prohladnom mestu.

Varijanta lovačke salate bez paprike priprema se na isti način i sa istim začinima kao i ova prva, samo bez paprike.

Sočivo je iz porodice mahunarki ali je iz jelovnika nepravedno potiskuje srodna mahunarka pasulj. Postoji oko 40 vresta sočiva ali kod nas je zastupljeno svega 4 do 5 vrsta. Ova namirnica je energetski veoma bogata i sadrži visoke koncentracije vitamina B. Zbog odsustva zasićenih masnoća i štetnog holesterola i bogatstva u vlaknima ovo je vrlo poželjna i vredna namirnica.



Postoji veliki broj recepata za pripremu sočiva, a ja sam se slučajno opedelila za ovu dinstanu varijantu. Sočivo kao i većina mahunarki podleže pravilu da se prilikom kuvanja prva voda mora prosuti i zameniti novom. I još je bitno pregledati ima li kamenčića u njemu.

Sastojci:

Oko 5 šaka sočiva

1 srednja glavica crnog luka

2 srednja malo zrelija paradajza

1 srednja šargarepa

1 instant kocka za supu

2 šolje vode

Prstohvat soli

Malo vegete

Malo bibera

Peršun



Priprema:

Sočivo prebrati i proveriti da nema kamenčića, pa ga potom oprati i staviti da proključa. Za to vreme prodinstati sitno seckan luk i šargarepu na malo ulja ili masti. Kada sočivo proključa procediti ga i ubaciti u prodinstan luk i šargarepu, pa nastaviti na srednjoj vatri dinstanje. Ubaciti instant kocku i mešati dok se ne rastopi, pa odmah dodati oljušten i na kockice iseckan paradajz.



Sve ovo dinstati još malo uz neprestano mešanje, pa dodati 1 šolju vode i pustiti da krčka oko 10 minuta. Tada dodati so, biber i vegetu po ukusu i još jednu šolju vode i pustiti jelo da još malo krčka. Kada malo uvri i sočivo nabubri do pucanja, probati ukus i da li je raskuvano, pa jelo skinuti sa vatre i dodati peršun. Servirati uz meso ili stari domaći sir.

KOMPLETAN SPISAK OPREME ZA BEBU

Nedoumice budućih roditelja u vezi sa kupovinom i izborom stvari za bebu zaista mogu biti velike. Posebno kada je pred njima tako veliki izbor i u momentu se čini da sve u šta se pogleda može biti neizostavno i potrebno. Uvek je zgodno dobro se informisati i istražiti unapred, čime će se uštedeti puno novca  koji bi nepotrebno potrošili. Post napisan ovde može biti koristan baš u te svrhe.  Spisak za kupovinu bebi opreme na osnovu stvarnog iskustva i krajnje nekomercijalan može se preuzeti ovde  Spisak stvari za bebu.

DOMAĆI SOK OD VIŠANJA

Zapravo se radi o sirupu koji se ne kuva a vrlo je ukusan i u sebi zadržava pun ukus višnje. Priprema se kao većina sokova o kojima sam pisala ovde (sirup od malina, sirup od breskve), ne zahteva preterani trud, izuzev odvajanja koštica iz višanja za one koji žele da iskoriste i sok i višnje za zamrzavanje.



Sastojci:

5kg višanja sa košticom

2 kašike limuntusa

500ml vode

Količina šećera zavisi od količine isceđenog soka

1 kesica konzervansa

Priprema:

Višnje oprati i očistiti od koštica, vodeći računa da se to radi iznad posude u kojoj će stajati očišćene višnje, da bi se sačuvalo što više soka. Očišćene višnje staviti sa sve sokom u dublju posudi i preliti sa 500 ml vode, dodati 1 kašiku limuntusa i oko 200g šećera. Ovako sastavljenu smesu pokriti čistom krpom i otaviti da stoji preko noći.



Sutradan uzeti čistu gušću gazu ili krpu pa sipati po malo i soka i višanja u nju, pa je zatvoriti kao zavežljaj i rukama stiskati iznad čiste posude u kojoj će se skupljati sok. Ako se višnje posle ceđenja ne bacaju već stavljaju u zamrzivač, onda ih ne treba preterano cediti, nego pritiskati rukama dok postoji obilje soka. Po završenom ceđenju soka premeriti količinu dobijene tečnosti, pa na svaki litar soka dodavati 600g šećera. U sok dodati još i 1 kašiku limuntusa i konzervans (1g na 1l soka). Sve ovo promešati i ostaviti da se otapa, povremeno mešajući. Kada se sve sjedini i dobije gust sirup od višanja, sipati ga u čiste flaše, dobro zatvoriti i čuvati na tamnom i prohladnom mestu.

GRIZ KOLAČ SA MALINAMA

Brzo se pravi a sočan je i ukusan, ovaj voćni kolač je pravo osveženje za ove letnje dane. Zavodljivi miris vanile u kombinaciji sa malinama je neodoljiv , dok hrskava korica krije mekanu i rastresitu unutrašnjost kolača. Ne postoji potreba za slatkim prelivima, može se samo po želji posuti šećerom u prahu ili rastopljenom čokoladom.

Sastojci:


2 jaja


1 puna kašika masti


1 šolja griza


1 šolja mleka


1 šolja brašna


1,5 šolja šećera


200g malina


1 kesica vanilin šećera


1 kesica praška za pecivo


Priprema:


Umutiti mast, šećer, vanilin šećer i jaja pa dodati griz, brašno, prašak za pecivo i sve dobro promešati, pa dodati blago izgnjavljene maline. Kada se masa ujednači, dobiće tamno crvenkastu boju od malina.

Masu sipati u podmazan i brašnom posut pleh i peći u rerni zagrejanoj na 200-210 stepeni oko 35 minuta. Kolač je gotov kada na čačkalici zabodenoj u testo ne ostaje nikakav trag. Za one kojima smeta ovakva boja ispečenog testa, savet je da se maline ne gnjave već da se pažljivo umešaju u testo.

MEKANA ŠTRUDLA PLETENICA SA DŽEMOM

Mekano i izdašno testo čine ovu poslasticu primamljivom u bilo koje doba godine. Premaz od mlečnog margarina za mazanje daje joj mekanost ali i rastresitost, dok džem od kajsija dodaje poslednju nit za savršen ukus ove štrudle.

Sastojci:


Oko 600g brašna


½ kockice svežeg kvasca


4 kašike šećera


malo soli


350ml mleka


1 jaje


1 belance


1 ravna kašika masti


Za mazanje


2 kašike mlečnog margarina za mazanje


3-4 kašike džema od kajsija ili po ukusu

Priprema:


Razmutiti kvasac i kašiku šećera u toplo mleko i ostaviti da naraste. Umutiti kašiku masti sa jajetom i belancetom, pa to dodati u brašno u koje su već umešani šećer i so. Sa mlekom u kome je nadošao kvasac zamesiti glatko testo i ostaviti da narasta. Kada testo udvostruči svoj volumen(posle oko 30min) premesiti ga i podeliti na dva dela za dve pletenice.

Uzeti jednu kuglu testa i oklagijom razvući do debljine oko 4mm. Razvučeno testo premazati prvo margarinom pa preko toga džemom.

Urolati ga u rolat, malo ga istegnuti nežno a zatim uplesti u pletenicu. Spojiti krajeve testa i postaviti pletenicu u podmazan pleh da narasta oko 20 minuta. Isto ponoviti sa drugim delom testa.

Kada štrudle  narastu premazati ih umućenim žumancetom i peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 10 minuta, pa prekriti aluminijumskom folijom, smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći još 25 minuta ili dok ne porumene i dobiju lepu zlatnu boju.

Nikako se tokom pečenja ne sme zaboraviti na foliju, jer će u protivnom premaz od žumanceta preplanuti dok se unutrašnjost štrudle ispeče.

DOMAĆE KIFLICE SA MAŠĆU

Meke kao duša, kako bi rekla neka baka, da li je zbog masti, ne mogu sigurno da tvrdim, ali vredi probati ovaj recept za domaće kiflice. Ovde je u pitanju slatka varijanta testa ali podjednako je dobra i slana varijanta.

Sastojci:


900g brašna


4 kašike šećera


1 /2 kašičice soli


Malo praška za pecivo


2 jaja


2 kašike masti


1 šoljica ulja


1 kocka svežeg kvasca ili 1,5 kesica suvog kvasca


Za nadev:


Džem ili eurokrem


Za premaz:


1 jaje


1 kašičica vode



Priprema:


Zagrejati mleko, ako se koristi sveži kvasac onda odvojiti malo mleka, pa u njemu razmutiti kvasac sa kašičicom šećera i ostaviti da nadođe pa dodati u brašno. Umutiti mast i jaja pa i to dodati u brašno, kao i šećer, so, ulje i prašak za pecivo. Na kraju sa toplim mlekom zamesiti testo i ostaviti da narasta oko 45 minuta. Nakon tog vremena premesiti testo i ostaviti još oko 25 minuta da stoji i  potom od testa napraviti 6 do 7 jufki i početi polako sa razvijanjem. 

Svaku jufku razviti u krug debljine oko 4mm, iseći na 8 trouglova, naneti nadev na najširi deo, pa savijati kiflice, uvijajući prvo uglove pa potom natežući blago testo saviti što više puta.

Kifle stavljati u podmazan pleh i ostaviti oko 10min da narastu (dok se zagreje rerna), nakon toga ih treba premazati jajetom umućenim sa malko vode, da se bolje maže na testo. Kiflice peći na temperaturi 220 stepeni oko 25 do 30 minuta.

JEDNOSTAVNE PIZZA KIFLICE SA MARGARINOM

Ove kiflice nisu previše zahtevne za pripremu, osnovno testo trpi različite varijacije nadeva bez problema, spolja su hrskave a unutra meke, a ne postaju bajate ni sledećeg dana.

Sastojci:


900g brašna


1 jaje


1 belance


1 kašika soli


1 kašičica šećera


1 kesica kvasca ili kockica svežeg kvasca


1/3 kesice praška za pecivo


400ml mleka


180g rastopljenog margarina


Za nadev:


2 kašike kisele pavlake


Malo parizera ili slanine


Malo kečapa


Malo origana


Za premaz:


1 žumance


Malo susama


Priprema:


Rastopiti margarin na tihoj vatri. Ako se koristi svež kvasac razmutiti ga u malo pripremljenog mleka sa kašičicom šećera, pa kad nadođe promešati i izručiti u brašno. Ako se koristi suvi kvasac onda ga jednostavno umešati sa solju, šećerom i praškom za pecivo u brašno. Pored ovih sastojaka u brašno dodati jaje, belance i margarin pa uz pomoć zagrejanog mleka zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu da narasta oko 30 minuta. Nakon toga razmesiti testo i napraviti 6 jufki, pa ih ostaviti da narastaju ispod krpe oko 20ak minuta.

Posle tog vremena svaku jufku oklagijom razvući u krug koji treba iseći na 8 trouglova .

Naneti na svaki tougao nadev pa onda prvo saviti stranice uglova pored nadeva, pa nadev podviti unutra a onda blago natežući testo uvijati u rolnice. Ovakav postpak ima za cilj da spreči curenje nadeva za vreme pečenja.

Razvijanje testa u ovom slučaju radi se bez posipanja podloge brašnom, jer je testo masno od margarina, pa se ne lepi za podlogu. Na kraju kiflice ređati u podmazan pleh, ostaviti još oko 25 minuta da odstoje pokrivene, pa onda namazati umućenim žumancetom i posuti susamom. Peći na 220 stepeni oko 25 do 30 minuta.

DOMAĆI SOK OD POMORANDŽE

Blagi sok od pomorandže, lako se priprema, izdašan je, ali nije predviđen za dugo čuvanje, van frižidera.



Sastojci:

1kg pomorandži

8l vode

1kg šećera

 

Priprema:

Pomorandže dobro oprati i staviti u šerpu sa vodom da se prokuvaju, da provri voda. Nakon toga skinuti šerpu sa vatre, pa kad se malo prohlade izvaditi pomorandže i sve sa korom ih samleti na mašini za meso ili u blenderu. Samlevenu masu sastaviti sa 8l vode i 1kg šećera, pa mešati dok se šećer potpuno ne otopi. Kada se sve lepo otopi i izmeša, tada procediti sok kroz gušću cedaljku. Sok od pomorandže sipati u flaše i čuvati u frižideru, ili sipati u plastične flaše pa čuvati u zamrzivaču.

DOMAĆI DŽEM OD KAJSIJA

Kažu da je majstorija napraviti ovaj džem da se postigne dobar ukus, gustina a da se zadrži lepa svetla narandžasta boja. Ali ono što je u stvari bitno za pripremu džema od kajsija je strpljenje i spremnost na tročasovno neprestano mešanje uz vrući šporet. Ali za rezultat koji se dobija takav trud nije pretežak.



Sastojci:

15kg dobro zrelih kajsija očišćenih od koštica

6,5 kg šećera

Priprema.

Kajsije oprati i očistiti od koštica, pa ih staviti u šerpu zapremine 20kg i staviti na šporet na umerenu vatru. Kada prvi put provri masa početi sa mešanjem drvenom varjačom.



Posle oko 1,5 sati kuvanja dodati 5 kg šećera i nastaviti sa kuvanjem na konstantnoj temperaturi. Ako su kajsije zelenije treba dodati više šećera, oko 8 kg na 15 kg voća.Kuvati još oko sat vremena i dodati preostalih 1,5kg šećera i probati ukus pa ga po potrebi i želji korigovati.



U ovom periodu džem će početi da prska oz šerpe i tada treba vaditi po malo na kašičicu i probati gustinu. U suštini, znak da je džem skuvan trebalo bi da bude otezanje niti džema sa podignute varjače. I po nekim pravilima ne bi trebalo da se kuva duže od 3,5 do 4 sata. Kada je kuvan, džem skinuti sa vatre i još malo mešti da ne zagori.



Ako se desilo da je potamneo, onda tako vruć mešati mikserom oko 10 minuta da posvetli. Vruć džem sipati u tople tegle i ostaviti na kraju šporeta ili u mlakoj rerni nekoliko sati da se stvori pokorica po površini koja će ga čuvati od kvarenja. Na kraju tegle poklopiti i džem čuvati na tamnom i prohladnom mestu.



Naravno jedan od najboljih načina za degustaciju i uživanje u ovom džemu pokazan je na sledećoj fotografiji :)

DOMAĆI LIKER OD MALINA

Ovaj ukusni alkoholni napitak sjajan je za večernje sedeljke ispred televizora ili za pijauckanje uveče uz dobru knjigu.

Sastojci:

250g malina

150g šećera

200ml dobre srednje jake rakije

Korica cimeta



Priprema:

Maline oprati i ocediti. U čistu teglu poređati red malina pa red šećera, red malina red šećera i tako do vrha. Negde u sredini ubaciti koricu cimeta.



Na kraju maline preliti rakijom da se potopi sav šećer i povezati čistom, četvorostruko savijenom, gazom. Ostaviti teglu dve do tri nedelje na sunčanom i toplom mestu, uz povremeno protresanje. Posle tog vremena procediti liker u čistu i suvu flašu, dobro zatvoriti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.

DOMAĆI SIRUP OD BRESKVE

Ovako pripremljen sirup od breskvi nema talog i nije ga potrebno mućkati pre upotrebe. Takođe se ništa ne kuva i vrlo malo pulpe otpada.



Sastojci:

5kg dobro zrelih breskvi

1,5kg šećera

2 do 3 kašike limuntusa

½ kesice konzervansa

1/5 kesice vinobrana

Priprema:

Braskve oprati, oljuštiti i odstraniti im koštice. Kada su dobro zrele one će za vreme ovih operacija već osloboditi deo soka, zatim im dodati 1 čašu vode, oko 100g šećera i 1 kašiku limuntusa, pa ih izgnjaviti, pokriti čistom krpom i ostaviti preko noći da stoje.





Sutradan uzeti čistu gustu gazu ili krpu i u nju sipati masu, napraviti kao zavežljaj pa rukama gnjaviti i cediti sok iznad čiste posude, sve dok ima soka. Očistit,i zatim, gazu od pulpe i oprati vodom jer je dosta gusta, pa ponoviti postupak dok ima voća. Dobijenom soku dodati još 1,4kg šećera i kašiku do dve limuntusa, konzervans i vinobran pa mešati nekoliko minuta i ostaviti da stoji par sati, uz povremeno mešanje dok se sav šećer ne otopi. Kada se dobije sirup i otopi sav šećer, sirup od breskvi sipati u čiste i suve flaše, zatvoriti i čuvati na tamnom i prohladnom mestu. Sirup se razblažuje u odnosu 1:3 sa vodom ili po ukusu.