DOMAĆE SLATKO OD LJUŠTENIH ŠLJIVA

Smatraju ga kraljem slatkog , ostavlja se posebno za posluženje o slavama i velikim praznicima i podrazumeva se da se služi samo posebnim prilikama. Za razliku od slatkog od divljih jagoda ili slatkog od višanja kod pripreme slatkog od šljiva nije potrebno voditi računa o skidanju pene i njenoj gorčini. Jedino što zahteva malo truda oko ljuštenja i pripreme krečne vode…

Sastojci:

75 komada čvrstih srednje velikih šljiva

1kg šećera

500ml vode

1 limun

1 grumen kreča (250g)

3-5 litara vode

Priprema:

Potrebno je najpre pogasiti kreč da bi se došlo do krečne vode. U dublji metalni sud staviti grumen kreča i prelivati ga sa po malo vode, uz neprestano mešanje. Kada se utroše i kreč i oko 2 litra vode, mešati još malo da se dobije što homogenija masa. Dobijenu tečnost procediti kroz gustu cediljku ili gazu., pa u proceđenu tečnost  naliti još oko 2-3l vode, dobro promešati i ostaviti tako 1-2 sata dok se kreč potpuno ne istaloži, a voda iznad postane bistra. Tada pažljivo kašikom skinuti pokoricu koja se stvori i odbaciti je, a onda pažljivo odasuti bistru tečnost koja je zapravo tražena krečna voda u čist sud.

Nakon pripreme krečne vode uzeti šljive i ljuštiti ih što tanje i ubacivati u krečnu vodu da budu potopljene. Ostaviti ih u vodi oko sat vremena. Nakon sat vremena uzeti oko 1l čiste vode i ubaciti oko 2 supene kašike sode bikarbone. Zatim vaditi šljive iz krečne vode, iglom za pletenje ili sličnim predmetom vaditi koštice, tako da šljive ostanu cele i ubacivati očišćene šljive u vodu sa sodom bikarbonom, gde treba da ostanu oko 10 minuta ili dok se ušpinuje šećer za slatko. Znači, odmah staviti 1kg šećera sa 500ml vode na srednje jaku vatru da se špinuje, pa posle oko 10 do 15 minuta ubaciti šljive koje su se prethodno 5-6 minuta cedile na đevđiru. Uz povremeno drmanje šerpe početi kuvanje slatkog. Slatko se kuva otprilike 15 do 30 minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno treba vaditi po malo softa na tacnu da bi se ohladilo i proverila gustina.  Kada gustina softa bude kao malo ređi med dodati 1 limun isečen na tanke kriške pa slatko skinuti sa vatre pokriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi. 

Sutradan slatko sipati  u čiste i suve teglice, dodati po želji na vrh list muškatle rozetle , zatvoriti i čuvati na adekvatnom mestu.

BRZI UŠTIPCI SA TIKVICAMA

Uštipci sa tikvicama

Još jedno jelo sa tikvicama, koje može savršeno da posluži kao samostalno jelo za doručak sa jogurtom, a može naći i svoje mesto sa predjelom i salatama. Idealno je što se vrlo brzo priprema a ujedno se može služiti samostalno ili sa lovačkom salatom, mlevenim paradajzom ili pavlakom.

 

Sastojci:

1 srednja tikvica

2 jaja

10 kašika brašna

1 šolja vode ili mleka

malo praška za pecivo

2 kašičice začina C

malo bibera po ukusu

Priprema:

Tikvicu oljuštiti, očistiti od semenki i izrendati.Viljuškom umutiti jaje, dodati tikvice i začine, a brašno i tečnost dodavati postepeno, da se ne pojave grudvice. Smesa mora biti malo gušća od smese za palačinke.

Dobro zagrejati ulje ili mast i kašikom ulivati smesu i pržiti uštipke na jakoj vatri dok ne porumene, pa prevrtati i pržiti do kraja.Pržene uštipke spuštati na kuhinjski ubrus da upije višak masnoće. 

DOMAĆI KEČAP

Posle nekuvanog mlevenog paradajza i soka od paradajza, došlo je vreme da se pripremi i domaći kečap za zimu. Za ovu varijantu zimnice potrebno je malo više vremena da se ukuva, ali nije preterano zahtevan kao domaći ajvar, na primer.

Sastojci:

8 kg paradajza

250g šećera

4 kašike soli

8 kašika brašna

1 kesica origana

malo bosiljka

1 kesica konzervansa

1 kesica vinobrana

Priprema:

Paradajz oprati, iseći na krupne kriške i samleti na mašinu koja odvaja ljusku i kožu, da se dobije sok od paradajza. Dobijeni sok staviti u lonac na srednje jaku vatru da se kuva. Kada sok uvri za oko 1 prst visine, dodati šećer, promešati i nastaviti sa kuvanjem. Ako se tokom kuvanja stvori pena obavezno je skinuti i odstraniti. Kuvati sok još neko vreme, da uvri još za oko 1 prst visine, pa dodati oko 4 kašike soli ili više, zavisi od ukusa. Kada se so otopi, kutlačom izvaditi oko ½ litre soka i ostaviti da se prohladi. Potom uzeti 8 kašika brašna i dobro izmešati sa prohlađenim sokom od paradajza. Ovu smesu sipati u lonac sa ostalim sokom, uz neprestano mešanje, vodeći računa da sok tada ne ključa. 

Kuvati još oko 5 minuta, pa izvaditi malo mase da se prohladi i proveriti da li je dovoljno gusto. Ako nije dovoljno gust kečap kad se malo prohladi onda dodati još malo brašna na već opisan način. Ovde je bitno znati da se kečap kasnije u teglama još malo steže, pa ne treba preterivati sa brašnom. Na kraju dodati origano i malo izmrvljenog bosioka, kuvati još malo uz dodavanje vinobrana i konzervansa, i na kraju skinuti sa vatre. Posle 5-10 minuta sipati vruć kečap u čiste i zagrejane tegle.  Ostaviti par sati na kraju šporeta da se uhvati pokorica, pa skinuti i potpuno ohlađene tegle poklopiti suvim i čistim poklopcima. 

 

Ovako pripremljen kečap čuvati na suvom i tamnom mestu.

DOMAĆI AJVAR OD BARENE PAPRIKE

Ubedljivi kralj svih zimnica u našoj kući je ajvar. Iako zahteva malo više vremena, njegov ukus potire sve muke prženja pored šporeta. Ovaj recept za ajvar je malo drugačiji od recepta za ajvar od pečene paprike, ali je ukus na svoj način fenomenalan kao i kod ajvara sa pečenim paprikama.

 

Sastojci:

oko 15kg paprike

oko 3kg plavog patlidžana

5l vode

7 kašika eksencije

6 kašika soli

8 kašika šećera

1,3l ulja

oko 10g konzervansa

1 veza lista celera

nekoliko zrna bibera

 

Priprema:

Paprike za ajvar obično su mesnate i crvene, ali mi smo zbog suše ove godine upotrebili manje mesnate i ne baš sve crvene paprika, iz bašte.

Dakle, paprike oprati i ocediti, pa im zatim odstraniti repelje i semenke. Plavi patlidžan takođe oprati, ocediti pa ga oljuštiti i iseći na šnite. U širu šerpu naliti 5 litara vode i dodati 4 kašike eKsencije, 4 kašike soli, 4 kašike šećera, celer i biber. Pustiti sve ovo da proključa, pa paprike i patlidžan spuštati na 2 do 3 minuta u kipuću tečnost, pa ih vaditi u đevđir, da se ocede pa ih stavljati u veći sud sa poklopcem.

 Da bi se ajvar kasnije što kraće pržio poželjno je paprike i patlidžan dobro ocediti, za šta mi koristimo džakove za paprika, u koje poređamo ovako obrađenu papriku i patlidžan i ostavimo nekoliko sati na ceđenju. Oceđeno povrće samleti na mašini za meso i sipati u dobro nauljenu širu šerpu pa staviti na kraj šporeta da se polako greje. U međuvremenu sipati oko ½ litra ulja u šerpicu da se takođe greje.

 Kada se smesa za ajvar zagrejala, namaknuti je na jaku vatru i pržiti je uz neprestano mešanje.  I ulje namaknuti na jaku vatru i posle oko pola sata prženja uliti ulje u ajvar, opet uz neprestano mešanje. Pržiti ajvar još oko pola sata pa opet dodati još ½ litra ulja pripremljenog na isti način. I ovo ponoviti sa preostalim uljem posle otprilike sat vremena. Dobro oceđen ajvar obično se uprži za 2,5 do 3 sata na jakoj vatri. Pred kraj prženja dodati 3 kašike esencije,  kašike soli i 4 kašike šećera da se ubije gorčina paprike. Pržiti ajvar još malo uz neprestano mešanje pa probavati ukus i po želji ga modifkovati sa pomenutim sastojcima. Po gustini smese i po tragu koji se duže zadržava iza lopatice kojom se meša, može se utvrditi da je ajvar upržen. 

Tada ga treba skinuti sa vatre i uz stalno mešanje dodati oko 10g konzervansa ili 1g na kg ajvara. Posle 7-8 minuta mešanja ajvar sipati u blago zagrejane, čiste i suve tegle, pa ga staviti na kraj šporeta da se uhvati pokorica po površini. Na kraju tegle sa ajvarom dobro zatvoriti poklopcima i ostaviti na tamnom i hladnom mestu do upotrebe.

DOMAĆA PITA SA JABUKAMA

Kada počnu da zrele jabuke, pa su još malo kiselkaste, meni je uvek prva asocijacija i želja da sa njima pripremim dobru staru pitu sa domaćim korama, po bakinom receptu. Priprema se očas posla, iako se kore mese i razvijaju.

Sastojci:


Kore:


350g brašna


prstohvat soli


prstohvat suvog kvasca


1 kašika šećera


2 kašike ulja


1,5 šolja tople vode


Nadev:


oko 1kg jabuka za nadev


1 šolja šećera za posipanje


malo cimeta


1 šoljica ulja za posipanje

Priprema:


Pomešati brašno, kvasac, so i šećer, pa zamesiti testo sa toplom vodom. Testo bi trebalo da se još uvek po malo lepi za ruke i da je žilavo, kada je umešeno. Ostaviti testo na toplom mestu oko 30 minuta, pa ga premesiti i ostaviti još malo da stoji pa ponovo premesiti i podeliti na 5 jufki veličine pola limuna. Na dobro pobrašnjavljenoj podlozi rastanjiti jufku rukom pa onda oklagijom tanjiti dokle može, a potom je blago razvlačiti podvlačeći vrhove prstiju pod nju. Još malo se pomoći oklagijom, tako što se namota cela jufka na oklagiju pa se kotrlja, tako da 1 kraj uvek udara o podlogu.

Kada se postigne željena debljina i kora se manje više providi, naneti malo ulja, malo šećera i cimeta pa nastrugati jabuku. Koru saviti u rolnu i spustiti u podmazan pleh. Tako uraditi sa ostalim jufkama.

Kada je sve pripremljeno pitu posuti uljem i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 40 minuta. Gotovu pitu izvaditi iz rerne i premazati vodom pomoću četkice, pa je ostaviti ispod krpe da se ohladi. Služiti piitu posutu šećerom u prahu.

VOĆNA MARKIZA SA PIŠKOTAMA

Tražeći recept za voćnu tortu sa piškotama na internetu nisam uspela da nađem zadovoljavajuću varijantu. Zato sam od nekoliko torti iskombinovala ovu nepogrešivu kombinaciju koja je jednostavna za pripremu, sočna i čvrsta.



Sastojci:

Kora:

5 belanaca

5 kašika šećera

3 kašike pšeničnog griza

2 kašike brašna

400g piškota

Fil:

5 žumanaca

1l mleka

2 kesice pudinga od vanile

2 kašike gustina

2 kašike brašna

8 kašika šećera

250g margarina

200g šlaga

2 čaše kisele pavlake

Voće po želji

Malo mleka za potapanje piškota

Šlag ili slatka pavlaka za dekoraciju

Priprema:

Kora: Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera u čvrst sneg, pa varjačom umešati griz i brašno. Koru peći u kalupu prečnika 28cm, obloženom papirom za pečenje na 220 stepeni 10 minuta.

Fil: Umutiti 300ml mleka sa 5 žumanaca, pudingom, brašnom i gustinom a preostalih 700ml mleka staviti sa 8 kašika šećera na šporet da provri. Umešati u to smesu sa žumancima i kuvati uz neprestano mešanje, dok se ne dobije gust krem. U ohlađen krem umutiti 250g margarina. Umutiti posebno šlag i kiselu pavlaku pa sjedinitii sa prethodnim filom.



Ređanje: Na okruglu tacnu postaviti koru, poprskati sa malo soka i naneti voće, pa preko njega fil. Tada postaviti maksimalno razmaknut kalup prečnika 28cm oko kore i pakovati piškote okolo kao tarabu, uglavljujući ih između kore i kalupa. Piškote samo jednom stranom umakati u mleko i tu stranu okretati ka unutrašnjosti torte.Preko fila popakovati piškote, kratko umakane u mleko, pa preko toga naneti voće, fil i još malo voća, pa na kraju fil. Malo pritegnuti kalup pa ostaviti tortu preko noći u frižider da se ohladi i stegne.



Sutradan izvaditi tortu iz frižidera i pažljivo skinuti kalup. Namazati šlagom i izravnjati. Za pravljenje slike traktora izrezati šablon, pa ga zalepiti na šlag i pažljivo skinuti. Na te konture nanositi šlag i ostatak torte ukrasiti po želji.

ZIMNICA SA ČERI PARADAJZOM

Ove godine u našoj bašti  čeri paradajz je dostigao maksimalan rod i količine. Zato smo pored dekorativne upotrebe odlučili da ga na starinski način pripremimo za zimu sa mlevenim paradajzom. Recept je krajnje jednostavan a paradajz zadržava oblik i donekle čvrstinu.



Sastojci:

oko 1kg čeri paradajza

oko1,5l mlevenog paradajza

1 kašika soli

1/2 kašike šećera

2g salicila

Priprema:



Čeri paradajz dobro oprati i ocediti od vode. Poređati ga u teglu od oko 2kg i zatim ga posoliti, pošećeriti i dodati salicil. Nakon toga ga nasuti mlevenim paradajzom, vodeći računa da sav paradajz bude dobro potopljen do vrha tegle.



Zatvoriti dobro teglu i staviti je u lonac sa hladnom vodom tako da voda zahvati i par milimetara poklopca. Staviti lonac na šporet i pustiti vodu da se zagreje i proključa. Posle 3 do 5 minuta ključanja, skinuti lonac sa vatre pa ga pokriti peškirom i ostaviti da se ohladi preko noći.



Ohlađen paradajz izvaditi iz vode, obrisati teglu i čuvati na hladnom i tamnom mestu.